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Le vin de paille
Aujourd'hui c'est la Saint Vincent le patron des vignerons ,et pour cette occasion je vais vous parler ce soir du célèbre :
"Vin de Paille"
Le vin de Paille dispose d'une mention traditionnelle qui traduit une méthode d'élaboration très particulière .
On retrouve cette mention très particulière pour les A.O.C. Côtes du Jura,ARBOISet l'étoile.
Les raisins doivent sécher pendant une durée minimum de 6 semaines soit sur un lit de paille ,dont il tire son nom,soit sur des claies soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains.
L'objectif est d'obtenir une concentration naturelle des baies de raisins.
Les locaux de stockage sont aérés mais non chauffés.
Entre Noel et la fin Février,après pressurage des baies déshydratées regorgeant de sucre,on obtient 15 à 18 litres de moût pour 100 kg de raisins.
Une fermentation lente donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5 et 17° d'alcool. Il vieillira ensuite trois années en petits tonneaux pour développer ses arômes de fruit confits,pruneaux,miel:caramel ou oranges confites.
La Robe :Selon la vinification le vin de paille se pare du jaune doré intense ou la douceur du caramel blond.Il est même parfois acajou,ou ambre mais toujours brillant et limpide.
En bouche:Laissez vous emporter par la suave légèreté du vin de Paille.La parfaite harmonie entre l'alcool,le sucre et l'acidité.Le palais retrouve les fruits qui avaient enchanté le nez,avec l'impression de richesse et de densité.
ET ..........
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Commentaires
Bonjour ,un beau reportage ,justement que j'ai vu récemment à la télé.il doit être bon ce vin de paille ,je ne connaissais pas
la petite bouteille doit être onéreuse.à déguster avec parcimonie.bon début de semaine..
Bonjour, j'ai vu sur ton com que tu connais la ferme de Beaumont, ça ne m'étonne pas pour un amateur de belles volailles comme toi, je connais bien, j'y suis souvent allée, si tu as acheté de beaux pigeons, ils pourraient venir de chez mon neveu qui en fait l’élevage à Dieppe. Si la ferme n'était pas à 70 km de chez moi, j'irai plus souvent ... Bises
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Mardi 26 Janvier 2016 à 22:36
Bonsoir Merci pour ta réponse Oui la plus part de mes animaux viennent de la ferme de Beaumont Mais j'ai arrêté les pigeons J'ai environ 150 bêtes entre poules lapins faisan et paons mais surtout oies et canards en fait une belle petite famille Encore merci pour toutes ces belles photos d'animaux A bientôt
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Bonjour Rastignec !
Hum ... On sent là un amateur ... Ton article est très intéressant, mais je n'aime pas le vin, seulement le champagne, et encore ... Bises