Ce soir je vais vous parler du  ........

Panettone

Après les copieux repas des fêtes je pense qu'une petite cure de mandarines corses nous fera le plus grand bien !!!!!!

Commercialisée avec la feuille qui en garanti la fraîcheur,la clémentine de Corse se reconnait à son "cul-vert" associé à une vive couleur orangée .

 Devenue le porte- drapeau de l'agriculture insulaire,ce fruit est apprécié des consommateurs pour sa facilité d'épluchage,l'absence de pépins et le goût acidulé de sa chaire compartimentée en quartiers.

Les vergers de clémentiniers s'étirent sur la plaine orientale,entre Bastia et Solenzara,bénéficiant de conditions géographiques et climatiques idéales : une situation à moins de 15 km de la mer sur des terrains acides s'étageant à une altitude à 300 mètre et soumis à une pluviométrie généreuse. 

Cette "clémentine de Corse" qui s'installe dès la fin du mois d'octobre sur les marchés, englobe sous son appellation différentes variétés ,notamment la clémentine commune........

.......Celle -ci récoltée de novembre à début janvier,est la plus produite sur l'île de beauté ,avec 20 000 tonnes annuelle.Mûri sur l'arbre,c'est un fruit de calibre moyen de couleur orange avec en début de saison,un peu de vert à la base du fruit.

L'autre variété la clémentine"caffin",précoce(récoltée avec les feuilles de fin septembre à la mi-novembre )c'est la première que l'on trouve sur le marché

Maintenant régalez vous et profiter pleinement en dégustant sans modération ces fruits délicieux et plein de soleil.(Et pour finir en beauté comme l'île ou nous trouvons !! pour vous cette petite vidéo pour passer un agréable moment)   

Ce soir c'est promis  nous sortons ,je vous offre une soirée au music-hall plus exactement au ....

Le 6 Octobre 1889, ouverture du Moulin-Rouge,dans le jardin de Paris au pied de la rue de Montmartre.

Son créateur Joseph Oller et son directeur Charles Zidler sont de redoutables hommes d'affaires ,qui connaissent bien les goûts du public.

L'objectif est de permettre aux plus riches de venir s'encanailler dans un quartier  à la mode:Montmartre.

Le lieu extravagant -le jardin est agrémenté d'un gigantesque éléphant-permet à toutes les populations de se mélanger.

Petits employés ,résidents de la place blanche,artistes,bourgeois hommes d'affaires,femmes élégantes et étrangers de passage s'y côtoient .Surnommé "le premier palais des femmes " le cabaret connait rapidement un vif succès.

 Préparatifs avant le spectacle

EN 1950 ,décoration du Moulin Rouge de Georges France .Un an plus tard il est inauguré par Vincent Auriol.

En 1953 le 25e Bal des petits lits blancs organisé par le romancier Guy des Cars,a lieu au Moulin Rouge en présence du même président de la République Vincent Auriol.

La soirée attire 1200 artistes et vedettes du monde entier ,dont et pour la première fois sur une scène Européenne BING CROSBY se trouve aussi Joséphine Baker qui chantera "j'ai deux amours". 

En 1955 le chorégraphe Ruggiero Angeeletti commence avec la troupe des "Doris Girls" au nombre de 4 au départ elles sont aujourd'hui 100,dont40 sur scène.

Deux ans après le Moulin Rouge se transforme avec la création et l'aménagement d'un nouvel espace cuisine pour proposer à une clientèle de plus en plus internationale un "dîner spectacle" avec une carte gastronomique et des revues qui vont acquérir une réputation mondiale.

La "Revue japonaise" crée l'événement. Entièrement composée d'artistes japonais,la revue lance le kabuki à Montmartre.(image ci-dessous)

Ici avec Annie Cordy     

Cette superbe soirée ne saurait se terminer sans un bouquet final que je vous offre volontier avec cette petite vidéo qui sera ainsi clou du spectacle.

Et pour nous réchauffer ce soir je vous invite à déguster un  agréable .......

Le vin chaud est généralement préparé avec une base de vin rouge à laquelle on ajoute des ingrédients sucrés,des fruits -surtout des agrumes- des épices,dont l'incontournable cannelle que l'on met à chauffer.

 A retenir :la préparation doit frémir mais ne jamais bouillir.Il est possible de préparer le vin chaud la veille ........mais plus la cuisson est longue ,plus le degré d'alcool diminue  

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Un zeste d'histoire.

Il y a plusieurs milliers d'années que l'on connait les boissons de ce type .Les vins épicés étaient déjà appréciés à l'époque romaine Le miel était l'un des ingrédients prépondérants avec bien sûr le vin :on y ajoutait des épices ,des noix ,et des dattes. 

Avec l'extension de l'empire romain ,les vins épicés seront popularisés un peu partout en Europe .Des variantes médiévales ,très sucrées et comportant plusieurs épices comme le clou de girofle et la cannelle porterons le nom d'hypocras. 

Les épices et autres ajouts permettent au liquide de se conserver beaucoup plus longtemps sans s'oxyder et lui confère beaucoup de valeur. 

Le vin épicé est consommé lors des repas et des banquets ,car il facilite la digestion .On l'offre aussi en cadeau à d'illustres personnages c'est le cas du roi de France Louis XIV.

L'idéal est de servir le vin chaud dans de petites tasses de verre ou de grès .On peut décorer ,si on veut d'un bâton de cannelle ou d'une rondelle d'agrume.

Au niveau des accords vins-mets disons que le vin chaud épicé se déguste bien avec une tranche de gâteau aux fruits,une poignée de noix,un biscuit aux raisins secs ou pour les plus audacieux des fromages aux goût prononcé ,tel un bon cheddar vieilli.

Le vin épicé peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.Il gagnera même en saveur !Il suffira de le faire réchauffer ,toujours en évitant de faire bouillir.

A votre santé !!!!!!!

Que cette période de réjouissance vous apportent beaucoup de bonheur et que ce bon vin chaud vous donne du tonus pour affronter ces jours rigoureux qui nous attendent.

Ce soir je me permet de vous faire découvrir une plante pas commune que ,je pense , vous n'avez pas dû croiser bien souvent !!!! Je vais vous parler  du .....

"RAIFORT

Le Raifort est une plante vivace qui se multiplie avec beaucoup de facilité. Sa racine pivotante contient des substances marquées par un fort goût de moutarde qui a fait la renommé de cette plante.

Elle est utilisée tant pour son usage médicinal que culinaire même si les cuisiniers ne l'emploient que depuis deux ou trois cents ans. Le Raifort ne doit être utilisé que cru car il perd toute sa saveur à la cuisson.

Frais ou séché,on l'apprécie comme assaisonnement.Il se distingue par ses longues feuilles alternes au limbe crénelé et à son inflorescence en grappes formée de petites fleurs à quatre pétales blancs.

Le Raifort est originaire d'Europe orientale ou il est cultivé avant l'ère chrétienne.A l'état sauvage ,il est présent dans de nombreuses parties du globe.  

  Ci-contre un champ de Raifort avant ..et après la récolte 

Instalé dans un jardin ,il peut devenir très envahissant.Il a aussi la particularité de n'émettre des fleurs que dans les zones tempérées ;il se multiplie en revanche avec beaucoup de facilité simplement en tronçonnant en bout de 2 à 3 cm des parties de racines que vous mettrez en pot avant de les mettre en place au printemps. 

Le Raifort supporte très bien la congélation ,mais la cuisson lui ôte tout son intérêt. 

Et pour terminer ,pour vous familiariser avec ce nouveau condiment je vous transmet pour vous être agréable la recette de tante Clarisse de Barbantane !!!!!! :

Pelez et mixez 100 gr de racine -Ajoutez 2 c.à.s de vinaigre blanc et 3 c.à. s de crème fraîche /bien mélanger et mettre en pot .Cette super crème de Raifort se conserve environ  1 mois au frigo

Régalez vous et.........